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viernes, 22 de marzo de 2013

MERLUZA CONFITADA CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO


Para 3 raciones

6 Lomos de merluza
300 ml de aceite oliva 
6 bayas de cardamomo
ó 3 guindillas




Para la salsa:
2 cebollas
6 pimientos del piquillo
1/4 Caldo de pescado
1 cucharadita de maizena
Sal

Guarnición:
Patatas fritas
Pimientos del piquillo


Elaboración de la salsa: 
Picar la cebolla (no importa el tamaño, luego va triturada).
Cuando este transparente, añadir los pimientos del piquillo troceados, dejar hacer unos dos minutos.
Espolvorear la cucharadita de maizena y remover, a continuación verter el caldo, dejar que todos los ingredientes se mezclen durante unos 5 minutos, rectificar de sal.
Triturar la salsa, darle un hervor y reservar.

Para confitar el pescado, poner a calentar a fuego suave el aceite en una cazuela alta (no debe pasar de 65 grados).

Añadir las bayas de cardamomo y las guindillas, (previamente golpearlas para que las semillas desprenda aroma)  
Dejaremos 20 minutos siempre a fuego suave.

 

Pasado este tiempo, introducir los lomos y dejarlos unos 6 minutos, si son gruesos de 8 a 10.






Sacar el pescado del aceite y sevir caliente, espolvorear con una mezcla de especies:

( Pimentón, cialantro, sal, comino, pimienta negra, jengibre, cebolla, ajo, nuez moscada, cardamomo ) 
 todo ello triturado.  




Acompañar con unos pimientos del piquillo, salteados previamente en la sartén con unas láminas de ajo y unas patatas fritas. 

"El aceite  utilizado, tiene la ventaja, que se puede emplear para otros platos, pues al cocinarse a tan baja temperatura, no se quema.

 
     

domingo, 17 de marzo de 2013

TORRIJAS EN ALMIBAR DE JEREZ




1 Barra de pan común
3 huevos
1 litro de leche
3 ramas de canela
Aceite de oliva suave 
Azúcar
Canela en polvo

 Para el almibar:

3 vasos de agua
3 vasos de azúcar
Coteza de limón
125 ml de vino de fino de jerez


Dejar la barra de pan de un día para otro.
En un cazo poner la leche con la canela y llevar a ebullición, apartar y dejar  entibiar.

En otro cazo poner  el agua con el azúcar, el vino y la corteza de limón y llevar a ebullición, cocer hasta que reduzca una tercera parte del liquido.
 


Mientras cortar el pan en rebanadas.

Preparar una sartén con aceite de oliva suave y calentar.









Una vez templada la leche, mojar las rebanadas en la leche y escurrir.





Pasarlas por huevo batido.






Freír en el aceite a fuego medio-alto.

Sacar  a un papel de cocina para quitar el exceso de grasa.




Hacer una mezcla de canela y azúcar a gusto y espolvorear por las rebanadas según se van sacando de freír.

Ir poniendo en una fuente y cuando estén todas, verter el almibar por encima de las torrijas.

   




 

  
    

viernes, 15 de marzo de 2013

SALMÓN AL HORNO CON HIERBAS Y AJO FRITO



Para 4 raciones

500 g  De Salmón
Perejil
Estragón
Albahaca
Aceite oliva
Sal


Guarnición

300 g de garbanzos cocidos
1 litro de agua
4 patatas
4 cucharadas  de semillas de sésamo
1 cucharadita de semillas de cilantro
Sal
Aceite de oliva
5 dientes de ajo
Limón

Preparar el puré

Poner en un cazo 1 litro de agua,añadir las patatas cortadas, las semillas de sésamo, la cucharadita de semillas de cilantro previamente machacadas; y dejar cocer hasta que esten tiernas las patatas.
A continuación añadir los garbazos, cocer 5 minutos todo junto y rectificar de sal.
Triturar y reservar.
 

Precalentar el horno a 180º 


Lavar y secar bien el trozo de salmón, en una bandeja de horno, poner un chorrito de aceite de oliva y encima la plancha de salmón.
Espolverear con sal, estragón, albahaca y perejil.


Meter al horno entre 12 ó 15 minutos.



 
Laminar los ajos y a la hora de servir; poner una sartén al fuego con 6 cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos



 

 Y volcar sobre el salmón caliente.








Servir el puré con un chorrito de aceite de oliva por encima.  Y acompañar con unos gajos de limón.


  

miércoles, 13 de marzo de 2013

FILETES DE PAVO RELLENOS



Para 4 raciones

600 g de filetes de pechuga de Pavo
100 g de queso emmental
60 g de aceitunas negras 
50 g de  nueces peladas
2 huevos
Harina
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Tomillo



Si los filetes son gruesos, abrir por la mitad.











Trocear el queso, con las aceitunas y las nueces;
y luego triturarlos, hasta hacer una masa homogénea, aromatizar con tomillo.





Repartir la mezcla sobre los filetes, tapar con otro filete; salpimentar.






Pasar cada preparación obtenida, primero, por harina, luego huevo y por último pan rallado.

Freír las pechugas en abundante aceite, unos 3 minutos por cada lado, hasta que estén doraditos. Retirar y dejar escurrir sobre papel de cocina.



Si te sobran, elabora una salsa:
 Pochar cebolla y ajo picaditos en un poco de aceite y añadir unas hierbas aromáticas (estragón, salvia, perejil...) y un vaso de agua. Añadir las pechugas de pavo y dar un hervor.



lunes, 11 de marzo de 2013

PATATAS CON CALAMARES Y GAMBAS


Para 4 raciones

1/2 k de calamares anillas
1/2 k gambas frescas
5 patatas
Un puñado de judias verdes
2 ajos
Aceite
2 cucharaditas de pimentón
Pimienta
1 cucharadita Cilantro
Curcuma 
Laurel 
Sal


Pelar las gambas y reservar; poner las cascacaras de las gambas en 1 litro de agua con laurel, salar y dejar que hierba 5 minutos. Colar y reservar.



Lavar los calamares y cortarlos en trocitos; picar los dientes de ajo.

Pelar y cortar las patatas en cuadrados.


En una olla poner 3 cucharaditas de aceite. Cuando esté caliente añadir los calamares y saltearlos durante 10 minutos. Añadir las patatas y el pimentón, la curcuma y mezclar. 


En este momento añadir las judias verdes y el litro de caldo y dejar cocer hasta que esten tiernas las patatas. Si usaís judias verdes ya cocidas añadirlas al final junto las gambas y las semillas de cilantro machacadas y dejar cocer 5 minutos más.  

 

 
 

      

miércoles, 6 de marzo de 2013

TALLARINES DE SEPIA CON SALSA DE VERDURAS


Para 4 personas:

350 g de espaguetis de Sepia
2 calabacines
300 gr de calabaza
200 ml de nata
1/2 k de gambas frescas
Queso
Laurel
Aceite de oliva
Pimienta
Sal


Cocer la calabaza y el calabacin cortada en trozos con 1/4 de agua o caldo de verduras. Cuando esten tiernas las verduras, añadir la nata, dar un hervor y pasar por la batidora, mantener al calor.
 
Poner agua en una olla con sal y unas hojas de laurel, cuando el agua rompa a hervir, meter la pasta y dejar cocer 15 minutos.

Mientras cuece la pasta, pelar las gambas, y saltearlas en una sartén con dos cucharaditas de aceite de oliva, salpimentar.

Montar el plato, poner la pasta, la salsa y por encima las gambas. Añadir el queso a vuestro gusto.
 
     
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