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ESPERO CONSEGUIR ALGO DIVERTIDO Y QUE OS GUSTE.

jueves, 31 de enero de 2013

LASAÑA MIXTA INDIVIDUAL


Para 1 ración






Carne picada 120 g
3 placas de canelones
30 g de requesón
2 cucharadas de tomate frito
Verduras
Bechamel
2 Ajos
Orégano
Albahaca
Sal
     
Para las verduras:                   Para la bechamel
1 pimiento rojo                         1/4 de leche
1 pimiento verde                      15 g de mantequilla
1 cebolla                                      15 g de harina
1 puerro                                       Nuez moscada
1 berenjena                                 Sal
1 calabacin
Aceite
Sal

 Picar las verduras, los pimientos, la cebolla y el puerro en juliana, y en una cacerola poner a pochar; cuando ya estén casi tiernas, picar la berenjena y el calabacin en cuadraditos y añadir, dejar 10 minutos más, y salpimentar. (sobraran verduras, pero siempre vienen bien para otro plato).

Sofreír en una sartén los ajos en dos cucharadas de aceite y añadir la carne picada, saltear unos minutos, salpimentar y reservar.


Hacer la besamel, poner la mantequilla, cuando este disuelta añadir la harina, dejar que tome un poco de color siempe moviendo y añadir de golpe la leche fría. Mover  a fuego suave con  varillas hasta que espese. Añade la nuez moscada rayada y salar.


 Poner agua a calentar y salar, cuando hierva añade las placas de canelones y cuando esté cocida pasar por agua fría, y escurrir. 

Montar en una cazuelita de barro: 2 cucharadas de tomate, una placa, las verduras, otra placa, carne picada, requesón (regar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear con albahaca), otra placa y echarle por encima la bechamel, espolvoreando con orégano.





martes, 29 de enero de 2013

TARTA DE REQUESÓN

Para 12 raciones

Para la pasta:
200 g de harina trigo
100 g de harina integral
100 g de azúcar morena integral
2 yemas de huevo
150 g de mantequilla

Para el relleno:
400 g de requesón
100+40 g de azúcar
30 g de piñones
3 huevos
5 orejones cortados en dados
el zumo de la mandarina
1/4 de litro de leche
1 cucharada de maicena
la piel de una mondarina
1/2 vaina de vainilla abierta

Para la pasta: tamizar la harina sobre la superficie de trabajo dejándola caer en forma de volcán. Colocar en el centro la mantequilla en trocitos y trabajarla hasta obtener grandes migas.  
   Incorporar el azúcar las yemas de huevo y una pizca de sal y continuar amasando. Envolverlo con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.


Mientras, preparar la crema pastelera: llevar a ebullición la leche con la piel de mandarina y la vainilla. 






En una cacerola mezclar con las varillas 1 yema de
huevo con 40 g de azúcar y la maicena.



Añadir la leche caliente colada y cocer lentamente, hasta que empiece a hervir y espese. Introducir en le frigorifico para que se enfríe.

Trabajar el requesón con 100 g de azúcar, hasta que resulte cremoso. Incorporar 2 yemas de huevo, la crema pastelera, los orejones, los piñones, y el zumo de la mandarina.


Mezclar y añadir 3 claras montadas a punto de nieve, removiendo con suavidad.
Aromatizar la mezcla con canela.






Revestir un molde de unos 24 cm de diámetro, con una hoja de papel de horno y forrarlo con la pasta.


 (para manejar mejor la pasta, meterla 2 minutos en microondas) y repartir con una cuchara.   

Reservar un trozo de pasta. Estirarla y cortar unas tiritas.

Verter el relleno sobre la pasta y colocar por encima las tiritas de pasta formando una rejilla.


Cocer la tarta durante 1 hora y 15 minutos en el horno precalentado a 180º.

"Para el relleno, podeís emplear nueces y frutas confitadas." 
       



      

sábado, 26 de enero de 2013

POLLO CON PIÑONES

Para 5 raciones

1 kilo de pollo troceado
3 cebollas
1 lata de tomate natural
50 g de piñones
4 patatas medianas
3 dientes de ajo
sal
pimienta
Perejil
Aceite


 

Lavar, escurrir y salpimentar el pollo.



Calentar aceite en una cazuela de fondo grueso; se dora el pollo por todos los lados, se retira y se rehoga la cebolla cortada en cuadraditos, en el mismo aceite de freir el pollo (Si veís que hay mucho aceite retirar un poco)

Cuando la cebolla este pochada incorporar el pollo, rehogar todo unos 10 minutos y añadir el tomate natural y se deja hacer a fuego suave alrededor de una hora, dándole vueltas de vez en cuando y añadiendo  un poco de líquido si fuera necesario.

Mientras poner una olla con agua, unas hojas de laurel ( aromatizar el agua con las hierbas que os gusten). Poner encima un recipiente apto, para cocer unas patatas al vapor. 

Tapar con una tapa de agujeros y dejar cocer 10 minutos cortadas en dados.



Se calientan 3-4 cucharadas de aceite en una sartén, dorar los dientes pelados y picados, anadir los piñones, revolver unos minutos hasta dorar el conjunto y añadir al guiso.

 "Podeís añadir al pollo antes de echar el tomate una copita de vino oloroso."

 

viernes, 25 de enero de 2013

PASTEL DE MORTADELA Y QUESO

Para 4 raciones

200 g de mortadela 
3 huevos
Rodajas de pan del día anterior
1 vaso de nata liquida
60 g de queso rallado
250 g de queso oveja
1/2 vaso de leche
1 vaso de nata liquida
1 cucharada de mantequilla
sal
Pimienta.


 Untar con mantequilla el fondo de una fuente de horno rectangular.



Empapar las rebanadas de pan con la leche, y cubrir con ellas el fondo de la fuente



Disponer sobre el pan las rodajas de mortadela y el queso, cortado en lonchas finas.






Batir en un bol los huevos con la nata líquida, el queso rallado y una pizca de sal y pimienta.







 Verter sobre esta preparación anterior la mezcla de huevo.






Cocer en el horno, precalentado a 200º durante 25 minutos o hasta que el pastel esté dorado o hinchado.

"Si quereís un sabor mas ligero, sustituir el queso de cabra por la misma cantidad de mozzarella."

          

lunes, 21 de enero de 2013

PASTEL DE PESCADO

Para 4 raciones

500 g de pescado
1/4 de nata liquida
4 huevos
150 g de langostinos cocidos
2 cucharaditas de huevas de mujol
sal
pimienta
laurel
pan rallado  


Se pone agua a hervir con sal y unas hojas de laurel, cuando rompa a hervir, añadir el pescado y cuando rompa otra vez a hervir sacar el pescado.
   
Poner en un recipiente de paredes altas, se añade los huevos, la nata, los langostinos, las huevas de mujol, salpimentar y batir con la batidora hasta conseguir una mezcla homogenea.






Untar un molde antiadherente o de cristal, con mantequilla, espolvorear el fondo y las paredes con pan rallado, y verter el pescado.






Poner el molde en un recipiente al baño María.
Meter al horno a 180º durante 45 minutos.


SALSA ROSA:
 Mahonesa, ketchup, mostaza, pimienta molida, brandy.

Mezclar todo a gusto. 


"Lo podeís servir con salsa de tomate si lo poneís caliente o una salsa rosa si lo servís frío."





QUICHE LORRAINE




Para 8 raciones

 Pasta Quebrada:

250 g  de Harina 
125 g de mantequilla
1 huevo
5 g de sal

Preparación:

Hacemos un volcán  con la harina y meter la mantequilla pomada, el huevo, sal y amasar con las yemas de los dedos hasta hacer una pasta. Hacer una bola y dejar reposar tapada con film de cocina media hora en la nevera.

Una vez reposada, enharinar la mesa y estirar la  masa, (es posible que se pueda romper un poco la masa, no pasa nada la unis con los dedos y pasaís de nuevo el rodillo).

Con el rodillo de amasar; bien enharinado pornerlo en un extremo de la masa y enrollarlo para  cubrir el molde que vaís a usar para la quiché.

Una vez cubierto pinchar con un tenedor la masa, poner encima un trozo de papel vegetal y usar garbanzos o judias secas para que no suba la masa. 

Meter al horno precalentado a 190º durante 15 minutos.

Pasado el tiempo, quitar el papel vegetal y la legumbre.   

Ingredientes de la quiché:

1/2 litro de nata liquida
4 huevos
7 g de pimienta negra
10 g de sal
1 pizca de nuez moscada

   Batir y   mezclar estos ingredientes con el relleno elegido y volcar en la masa horneada y meter de nuevo al horno a 200º durante 20 minutos.

RELLENOS

1- Espinacas, piñones, ajetes. 2- Champiñón, jamón York, cebolla. 3- Tomate, beicón, jamón york, cebolla. 4- Jamón york, beicón. 5- Gambas, ajetes, cebolla. 6- Queso azul. 7- Salchichas y queso Enmental. 8- Pimientos verdes, carne picada, cebolla.
      

sábado, 19 de enero de 2013

RABO DE TORO AL VINO TINTO

Para 4 raciones

1 kg de rabo de toro

Verduras:
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
4 dientes de ajo
2 tomates maduros
pimienta
  
1 litro de vino tinto 
Aceite
2 cucharadas de harina
1/2 litro de caldo carne 



Atadillo de hierbas aromáticas:






1 ramita de romero, 1 ramita de perejil, 1 ramita de tomillo, 2 hojas de laurel






  
Marinar el rabo de toro durante 8 horas en el vino y el atadillo de las hierbas (a las cuatro horas darle la vuelta al a carne para que se empape bien por los dos lados).




Sacar el rabo de toro y se escurre bien. Reservar un vaso grande de vino.

Pasar el rabo de toro por harina y freír en 6 cucharadas de aceite, hasta dorar por ambos lados y reservar.



Rehogar las verduras 5 minutos y añadir el vaso de vino reservado, el caldo de carne y salpimentar.





Añadir el rabo de toro y cubrir con agua.

Si lo haceís de modo tradicional, necesitareís 2 horas de cocción, en la olla express 35 minutos.

Una vez cocido,  podeís sacar el rabo de toro y triturar la salsa, o servir tal cual.

"Podeís acompañarlo con Pimientos del piquillo, Patatas panadera, o patatas fritas."    

 



   
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