Ingredientes:
Masa quebrada
1 cebolla
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 calabacin
4 tomates maduros
1 diente de ajo
5 huevos
Aceite de oliva
Albahaca
Sal
Pimienta
Elaboración:
Precalentar el horno a 210º. Untar un molde con aceite y forrar con la masa quebrada
Receta de masa quebrada: http://recetasricasdeyinda.blogspot.com.es/2014/03/masa-quebrada-o-masa-brisa.html
Pinchar el fondo con un tenedor y cubrir con una hoja de papel de horno. Esparcir por encima unas legumbre y hornear 15 minutos.
Mientras tanto, lavar pelar y picar las verduras en rodajas finas.
En una sartén o rustidera poner unas 5 cucharadas de aceite y añadir las verduras. Salpimentar.
Dejar a fuego medio hasta que esten tiernas.
Añadir los tomates rallados y dejar 15 minutos más, removiendo a menudo.
Batir los huevos y añadir a las verduras. Incorporar también la albahaca picadita.
Rellenar la masa con esta mezcla y hornear la quiche 20 min, hasta que esté doradita.
