ROLLITOS DE CALABACIN

Ingredientes:


3 calabacines
2 huevos
harina
100 g de jamón cocido
100 g de queso gouda
albahaca
1 1/2 vaso de tomate frito
queso rallado
aceite de oliva
matequilla
sal


Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Rehogar 5 min. en 3 cucharadas de aceite. Sazonar, añadir unos trocitos de calabacin bien picado y dejar unos minutos más,   añadir el tomate y la albahaca y dejar a fuego lento hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Mientras lavar y pelar los calabacines y cortalos en láminas finas a lo largo.

Pásar por harina y huevo batido y freír en aceite y escurrir en papel e cocina.

 




Superponer dos láminas de calabacin y sobe ellas repartir el jamón y el queso cortado en tiras, agregar 1 cucharada del sofrito del tomate y enrollar.










Precalentar el horno a 180º.

Disponer una capa de tomate en una fuente y añadir los rollitos. Espolvorear con queso rallado y unos trocitos de mantequilla en cada rollito y hornear 20 minutos. 

SALSA CASERA DE TOMATE FRITO

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar morena
2 hojas de laurel
sal



Elaboración:

Pelar los ajos y las cebollas. Dejar los ajos enteros y cortar las cebollas en trozos.

Lavar los tomates, y partir en cuartos.






Calentar el aceite en una sartén amplia y honda; añadir los ajos y las cebollas y sofreír durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporar los tomates.





Remover para que las verduras se impregnen con el aceite y sazonar. Añadir el laurel, espolvorear con azúcar y mezclar bien. 

Tapar la sartén  y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora. Retirar del fuego y eliminar las hojas de laurel. Dejar templar la salsa y pasar por el pasapurés.





Nota:  
Se puede dar mas sabor al tomate añadiendo en la cocción algún tipo de verdura que nos guste: pimiento, zanahoria, calabacin, etc.