QUICHE DE VERDURAS

Ingredientes:

Masa quebrada
1 cebolla
1 berenjena
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 calabacin
4 tomates maduros
1 diente de ajo
5 huevos
Aceite de oliva
Albahaca
Sal
Pimienta

Elaboración:

Precalentar el horno a 210º.  Untar un molde con aceite y forrar con la masa quebrada



Receta de masa quebrada: http://recetasricasdeyinda.blogspot.com.es/2014/03/masa-quebrada-o-masa-brisa.html

Pinchar el fondo con un tenedor y cubrir con una hoja de papel de horno. Esparcir por encima unas legumbre y hornear 15 minutos.

Mientras tanto, lavar pelar y picar las verduras en rodajas finas.

 

En una sartén o rustidera poner unas 5 cucharadas de aceite y añadir las verduras. Salpimentar.
Dejar a fuego medio hasta que esten tiernas.

Añadir los tomates rallados y dejar 15 minutos más, removiendo a menudo.





 




Batir los huevos y añadir a las verduras. Incorporar también la albahaca picadita. 



Rellenar la masa con esta mezcla y hornear la quiche 20 min, hasta que esté doradita.

   

PIMIENTOS RELLENOS DE MARMITAKO

Ingredientes:
 
1 Lata de de pimientos del piquillo
Marmitako
1 huevo
Harina
Aceite


Elaboración:

 

Machacar un poco con el tenedor el marmitako.
Ir rellenando uno a uno los pimientos.
Batir el huevo.





Rebozar cada pimiento primero en harina y luego en huevo.

Preparar una sartén con aceite y cuando esté caliente, freír los pimientos no más de 1 minuto por cada lado.

Sacarlos a un papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Y servirlos con salsa de tomate ó alguna salsa que os guste.


  

ROLLITOS DE CALABACIN

Ingredientes:


3 calabacines
2 huevos
harina
100 g de jamón cocido
100 g de queso gouda
albahaca
1 1/2 vaso de tomate frito
queso rallado
aceite de oliva
matequilla
sal


Elaboración:

Pelar y picar la cebolla. Rehogar 5 min. en 3 cucharadas de aceite. Sazonar, añadir unos trocitos de calabacin bien picado y dejar unos minutos más,   añadir el tomate y la albahaca y dejar a fuego lento hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.

Mientras lavar y pelar los calabacines y cortalos en láminas finas a lo largo.

Pásar por harina y huevo batido y freír en aceite y escurrir en papel e cocina.

 




Superponer dos láminas de calabacin y sobe ellas repartir el jamón y el queso cortado en tiras, agregar 1 cucharada del sofrito del tomate y enrollar.










Precalentar el horno a 180º.

Disponer una capa de tomate en una fuente y añadir los rollitos. Espolvorear con queso rallado y unos trocitos de mantequilla en cada rollito y hornear 20 minutos. 

SALSA CASERA DE TOMATE FRITO

Ingredientes:

1 kg de tomates maduros
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
75 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de azúcar morena
2 hojas de laurel
sal



Elaboración:

Pelar los ajos y las cebollas. Dejar los ajos enteros y cortar las cebollas en trozos.

Lavar los tomates, y partir en cuartos.






Calentar el aceite en una sartén amplia y honda; añadir los ajos y las cebollas y sofreír durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Incorporar los tomates.





Remover para que las verduras se impregnen con el aceite y sazonar. Añadir el laurel, espolvorear con azúcar y mezclar bien. 

Tapar la sartén  y dejar cocer a fuego suave durante 1 hora. Retirar del fuego y eliminar las hojas de laurel. Dejar templar la salsa y pasar por el pasapurés.





Nota:  
Se puede dar mas sabor al tomate añadiendo en la cocción algún tipo de verdura que nos guste: pimiento, zanahoria, calabacin, etc.

ALCACHOFAS EN OLLA EXPRESS

Ingredientes:

6 Alcachofas
1 Cucharadita de sal
zumo de 1 limón
1 diente de Ajo
Aceite



Elaboración:

Lavar las alcachofas y poner a cocer en la olla express con agua, sal y limón.

Durante 20 minutos a partir de que comience a salir vapor de la válvula.

Una vez templadas y escurridas, quitar las hojas mas duras hasta dejar el corazón y cortar la punta.

Nota: (las hojas que se quitan mas tiernas se pueden aprovechar para hacer una crema, y debe pasarse por un pasapures, para evitar encontrarse durezas).

En una sartén con dos cucharadas de aceite,  y el ajo laminado, saltear las alcachofas partidas por la mitad.





Acompañar a gusto: de guarnición, con jamón, con huevos fritos, etc




  
 

CORONA DE VERDURAS

Ingredientes:

1 kilo de patatas
2 cebollas
1 bolsa de verduras variadas
200 ml de nata
Aceite de oliva
Tomates
Hierbas aromáticas
Sal
Orégano

Elaboración:

Lavar y cocer las patatas en agua hirviendo 20 a 25 minutos.

Pelar y picar menudo las cebollas. Rehogarlas en aceite junto con las verduras hasta que estén tiernas.

Poner la nata a calentar en un cazo hasta que hierva.

Pelar las patatas, aplastarlas con un tenedor e incorporarlas a la nata, no hace falta que queden totalmente aplastadas. Sazonar con la hierbas arómaticasy sal al gusto ( romero, orégano, tomillo, laurel, Pimienta negra, etc)
Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y reservar al calor.

Pelar unos tomates, cortarlos en rodajas y reservar.

Con un aro grande (también podeis hacer individuales con aritos pequeños) poner en una bandeja de horno un trozo de papel vegetal, para luego poder sacarlo más facilmente.

Colocar el aro encima del papel vegetal, poner una capa de patata, las verduras y otra capa de patata.


Colocar las rodajas de tomate, espolvorear con orégano y un chorrito de aceite.
 
Meter con el aro al horno a 200º durante 15 minutos.

 



 
 

VERDURAS RELLENAS Y REBOZADAS

Para compartir

2 tomates
1 calabacin

7 esparragos blancos
7 lonchas Jamón York
7 lonchas queso mozzarella 
4 lonchas queso con cominos
2 lonchas grandes de jamón serrano 
Pan rallado
Harina
2 huevos
Aceite
Sal


Cortar las verduras

Cortar los tomates en rodajas.
Cortar el calabacín a la mitad y luego en láminas.
Trocear el jamón serrano (se agradecera a la hora de comer)

Partir las lonchas de queso de cominos en dos.



Montar el relleno de espárragos

Poner una loncha de jamón york, encima la mitad de queso de cominos y encima el espárrago, enrollar y reservar.










Montar el relleno del tomate

Poner en una rodaja de tomate unos trocitos de jamón serrano y tapar con otra rodaja y reservar.









Montar el calabacín

Salpimentar las láminas de calabacín.  
Poner encima de una lámina de calabacín el queso mozzarella y tapar con otra lámina.








Rebozar

Batir los dos huevos. En un plato poner harina y en otro plato pan rallado.  

Pasar los rollitos por harina, huevo y pan rallado.
Pasar el montadito de  tomate por harina, huevo y pan rallado.

Pasar el  montadito de calabacín por harina y huevo.










Poner aceite en una sartén y freír por tandas, primero los de calabacín y terminar con los de pan rallado.

Según se van friendo ponerlos sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Y comer calentitos. Acompañar con una salsa que os guste.

"Mayonesa,  lactonesa,  salsa rosa,  ketchup, ó varias, ....etc"