PIMIENTOS RELLENOS DE MARMITAKO

Ingredientes:
 
1 Lata de de pimientos del piquillo
Marmitako
1 huevo
Harina
Aceite


Elaboración:

 

Machacar un poco con el tenedor el marmitako.
Ir rellenando uno a uno los pimientos.
Batir el huevo.





Rebozar cada pimiento primero en harina y luego en huevo.

Preparar una sartén con aceite y cuando esté caliente, freír los pimientos no más de 1 minuto por cada lado.

Sacarlos a un papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Y servirlos con salsa de tomate ó alguna salsa que os guste.


  

BONITO EN MARMITAKO

Ingredientes:

200 g de bonito
1 cebolla
2 tomates

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
aceite
1/2 vaso de vino tinto
1 trozo de guindilla
1 cucharadita de pimentón
laurel
Perejil
sal
Caldo de pescado

Elaboración:

Cortar el bonito en taquitos.
 
Picar la cebolla, los pimientos, los tomates.

Poner un poco de  aceite en una cacerola y añadir las verduras,  dejar pochar un tiempo, removiendo de vez en cuando, hasta que esten tiernas.

 

Añadir las patatas cortadas en trozos,  el perejil y el ajo picados, el pimentón, el vino y cubrir con agua ó caldo de pescado y la sal.

Agregar al guiso el laurel y la guindilla 


Mezclar bien y dejar cocer a fuego lento durante 40 minutos. 

Añadir  pasado este tiempo el bonito, rectificar de sal y dejar de nuevo unos 10 minutos como mucho moviendo para que se una bien con la salsa.




Nota: También se pueden añadir en el momento del bonito una latita de guisantes.  

MERLUZA CON VERDURA GRATINADA

Ingredientes:
 
Merluza
Pan rallado
Mantequilla
Pimienta
Sal

Relleno:

150 g Guisantes
4 rebanadas de pan molde ( o miga de pan)
3 cucharadas de leche
1 puerro grande
Aceite
1 huevo
mantequilla
Perejil 
Sal


Elaboración:

Poner en una sartén un poco de aceite con una cucharadita de mantequilla y sofreír el puerro, hasta que esté dorado; incorporar un par de minutos los guisantes (si son de lata, lavados y escurridos).

A continuación remojar la miga de pan en la leche, incorporar las verduras, el huevo, el perejil picado y la sal.

Preparar los lomos de merluza en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, salpimentarlos, cubrirlos con la mezcla elaborada anteriormente.





Cubrir con otro trozo de papel vegetal.

Y meter al horno precalentado a 200º -  15 minutos.





Sacar,  poner por encima  el pan rallado, añadir unos trocitos de mantequilla.

Y colocar de nuevo, en la parte más alta del horno, 3 ó 4 mintuos con el gratinador.

 
   

CABALLA AL HORNO EN LOMOS CON PATATAS

Para 3 raciones

3 caballas
Aceite
Perejil
Sal

Guarnición

4 Patatas
1 cebolla
Leche
Mantequilla
Sal
Queso rallado


Hacer primero las patatas

En una bandeja de horno, poner las patatas previamente cortadas en rodajas, salar y añadir unos trocitos de mantequilla.

Cortar la cebolleta y ponerla encima de las patatas, añadir trocitos de mantequilla.

 Añadir el queso rallado 
 ( a gusto).
Cubrir con leche.



Meter al horno durante 30 minutos a 200º

Mientras preparar la caballa

Pedir al pescadero que os quite la espina central.
 
Luego en casa para quitar totalmente todas las espinas, separar cada caballa en 2 lomos; y cada lomos a su vez en 2 también.



Poner los lomos de la caballa en una bandeja, untada con aceite, salar y meter al horno a 180 durante 10 minutos.

También podéis, meter la bandeja de la caballa los 5 últimos minutos antes de que terminen las patatas. Y así sacáis todo a la vez.

Antes de llevar a la mesa, picar un poquito de perejil, ponérselo a las caballas con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Servir acompañado con una rodaja de limón.
  
 
          

CAZON EN ADOBO

Para 4 raciones

1 kilo de cazón

4 ajos
1 cucharada rasa de pimentón dulce
1 vaso de vinagre de sidra
1 vaso de agua
1 cucharadita de sal gorda
2 hojas de laurel
2 cucharadita de orégano
Harina para rebozar
Aceite 



 
Limpiar de espinas y pieles, y cortar en cuadrados.
Mezclar los ingredientes, los ajos pelarlos y darles un golpe.
El laurel trocearlo.



 


Añadir el cazón  y dejarlo en el adobo 8 horas







Sacarlo y dejarlo escurrir durante 1/2 hora por  lo menos, para que suelte todo el liquido.

Pasar por harina y freír en aceite bien caliente.
Hasta que este doradito. No necesita mucho tiempo de fritura, el adobo ya lo precocino.





  

      
   

MERLUZA CONFITADA CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Para 3 raciones

6 Lomos de merluza

300 ml de aceite oliva 
6 bayas de cardamomo
2  ó 3 guindillas




Para la salsa:
2 cebollas
6 pimientos del piquillo
1/4 Caldo de pescado
1 cucharadita de maizena
Sal

Guarnición:
Patatas fritas
Pimientos del piquillo


Elaboración de la salsa: 
Picar la cebolla (no importa el tamaño, luego va triturada).

Cuando este transparente, añadir los pimientos del piquillo troceados, dejar hacer unos dos minutos.
Espolvorear la cucharadita de maizena y remover, a continuación verter el caldo, dejar que todos los ingredientes se mezclen durante unos 5 minutos, rectificar de sal.
Triturar la salsa, darle un hervor y reservar.

Para confitar el pescado, poner a calentar a fuego suave el aceite en una cazuela alta (no debe pasar de 65 grados).

Añadir las bayas de cardamomo y las guindillas, (previamente golpearlas para que las semillas desprenda aroma)  
Dejaremos 20 minutos siempre a fuego suave.

 

Pasado este tiempo, introducir los lomos y dejarlos unos 6 minutos, si son gruesos de 8 a 10.






Sacar el pescado del aceite y sevir caliente, espolvorear con una mezcla de especies:

( Pimentón, cialantro, sal, comino, pimienta negra, jengibre, cebolla, ajo, nuez moscada, cardamomo ) 
 todo ello triturado.  




Acompañar con unos pimientos del piquillo, salteados previamente en la sartén con unas láminas de ajo y unas patatas fritas. 

"El aceite  utilizado, tiene la ventaja, que se puede emplear para otros platos, pues al cocinarse a tan baja temperatura, no se quema." 

 
     

SALMÓN AL HORNO CON HIERBAS Y AJO FRITO

Para 4 raciones

500 g  De Salmón
Perejil
Estragón
Albahaca
Aceite oliva
Sal


Guarnición

300 g de garbanzos cocidos
1 litro de agua
4 patatas
4 cucharadas  de semillas de sésamo
1 cucharadita de semillas de cilantro
Sal
Aceite de oliva
5 dientes de ajo
Limón

Preparar el puré

Poner en un cazo 1 litro de agua,añadir las patatas cortadas, las semillas de sésamo, la cucharadita de semillas de cilantro previamente machacadas; y dejar cocer hasta que esten tiernas las patatas.
A continuación añadir los garbazos, cocer 5 minutos todo junto y rectificar de sal.
Triturar y reservar.
 

Precalentar el horno a 180º 

Lavar y secar bien el trozo de salmón, en una bandeja de horno, poner un chorrito de aceite de oliva y encima la plancha de salmón.
Espolverear con sal, estragón, albahaca y perejil.


Meter al horno entre 12 ó 15 minutos.



 
Laminar los ajos y a la hora de servir; poner una sartén al fuego con 6 cucharadas de aceite de oliva, dorar los ajos



 

 Y volcar sobre el salmón caliente.








Servir el puré con un chorrito de aceite de oliva por encima.  Y acompañar con unos gajos de limón.