BIZCOCHO BASE DE TRUFA

12 raciones

Bizcocho base:

5 huevos
100 g de azúcar
150 g de harina


Relleno de trufa base:

1/2 litro de nata
200 g de chocolate cobertura

75 g de azúcar



Baño bizcocho:

Agua y azúcar en las mismas cantidades
Aromatizar a gusto: licores (coñac, brandy, ron...) zumos (naranja, limón...) esencias ( vainilla, café...)

 
Preparar la trufa, mejor elaborar el día anterior. O de la mañana a la tarde.

Calentar la nata y el azúcar cuando hierva retirar y agregar el chocolate en trozos, remover con unas varillas hasta que se disuelva. Dejar enfríar.

Montar con la batidora como si de nata normal se tratase.  

Montar los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen. 






 

Añadir la harina tamizada, poco a poco sin mezclar fuerte, con movimientos envolventes.



Engrasar el molde con mantequilla o aceite y espolvorear con harina.
Rellenar el molde y meterlo al horno ya precalentado a 180º, durante 20 minutos.
Desmoldar y dejar enfríar.

Cortar en forma recta en discos de similar tamaño.
Reservar








Hacer el almibar, hervir el azúcar y el agua durante 3 minutos y aromatizar con el licor.

Emborrachar el primer disco de bizcocho con el almibar con ayuda de un pincel; rellenar la base de trufa, extender con espatula y tapar con el siguiente disco de bizcocho, presionar ligeramente y volver a emborrachar. Repetir hasta terminar.
Cubrir la totalidad de la tarta con el resto de la trufa con ayuda de una espatula, alisar y también los laterales hasta que quede uniforme.

Adornar a gusto, yo lo adorne con coco rallado.




    

TARTA DE REQUESÓN

Para 12 raciones

Para la pasta:
200 g de harina trigo
100 g de harina integral
100 g de azúcar morena integral
2 yemas de huevo
150 g de mantequilla

Para el relleno:
400 g de requesón
100+40 g de azúcar
30 g de piñones
3 huevos
5 orejones cortados en dados
el zumo de la mandarina
1/4 de litro de leche
1 cucharada de maicena
la piel de una mondarina
1/2 vaina de vainilla abierta

Para la pasta: tamizar la harina sobre la superficie de trabajo dejándola caer en forma de volcán. Colocar en el centro la mantequilla en trocitos y trabajarla hasta obtener grandes migas.  
   Incorporar el azúcar las yemas de huevo y una pizca de sal y continuar amasando. Envolverlo con film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

Mientras, preparar la crema pastelera: llevar a ebullición la leche con la piel de mandarina y la vainilla. 

En una cacerola mezclar con las varillas 1 yema de
huevo con 40 g de azúcar y la maicena.



Añadir la leche caliente colada y cocer lentamente, hasta que empiece a hervir y espese. Introducir en le frigorifico para que se enfríe.

Trabajar el requesón con 100 g de azúcar, hasta que resulte cremoso. Incorporar 2 yemas de huevo, la crema pastelera, los orejones, los piñones, y el zumo de la mandarina.


Mezclar y añadir 3 claras montadas a punto de nieve, removiendo con suavidad.
Aromatizar la mezcla con canela.






Revestir un molde de unos 24 cm de diámetro, con una hoja de papel de horno y forrarlo con la pasta.


 (para manejar mejor la pasta, meterla 2 minutos en microondas) y repartir con una cuchara.   

Reservar un trozo de pasta. Estirarla y cortar unas tiritas.

Verter el relleno sobre la pasta y colocar por encima las tiritas de pasta formando una rejilla.


Cocer la tarta durante 1 hora y 15 minutos en el horno precalentado a 180º.

"Para el relleno, podeís emplear nueces y frutas confitadas." 

       



      

TARTA DE ZANAHORIA Y REQUESÓN

Para 6 raciones

3 Tazas zanahorias rallada
1 taza de harina
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de nueces picadas
1 cucharadita de levadura en polvo
2/3 de taza de aceite girasol
2 huevos
300 g de requesón
200 ml de leche evaporada
4 hojas de gelatina
1/2 taza de azúcar glas  

Dejar la leche evaporada en la nevera unas horas antes. Mezclar en un bol la harina con el azúcar, la sal, la levadura y una cucharadita de canela. Aparte, batir los huevos y mézclar con la zanahoria, el aceite y las nueces.

Unir las dos mezclas y vierte la masa en un molde forrado con papel vegetal de cocina. Meter al horno precalentado a 180º  40 minutos.






Dejar la gelatina en agua fría 5 minutos. Calentar 4 cucharadas de leche evaporada y diluir en ella la gelatina escurrida. 
Incorporar el requesón y mezclar.
Batir la leche evaporada restante con el azúcar glas hasta que empiece a tomar volumen. Agregar poco a poco a la mezcla de requesón.

Una vez fría la tarta, cúbrir con la crema y refrigerar unas horas.

Servir espolvoreada con canela.



    

TARTA DE ALMENDRAS Y PIÑONES

Para 10 raciones

225 g de harina
75 g de azúcar
75 g de mantequilla
1 huevo
1 pellizco de sal

Para el relleno:
250 g de miel
2 huevos 
125 g de almendra molida
50 g de harina
2o g de mantequilla

Adorno:
 50 g de piñones


En un bol, poner la harina, el huevo, el azúcar y la sal. Mezclar hasta conseguir una masa uniforme. Sobre una superficie enharinada estirar esta masa, repartir sobre ella los 20 g de mantequilla cortada en trocitos y amasar hasta incorporar totalmente.

Después, volver a extender la masa con el rodillo y forrar un molde redondo de 25 cm de diámetro, untado en mantequilla y enharinado previamente.


En otro bol, meclar la miel (reservar 3 cucharadas de miel para pincelar), la mantequilla ablandada, los huevos, la harina y la almendra molida.

Llenar el molde con esta preparación y meterlo en el horno a 180º durante 30 m. aproximadamente que este cuajada pero no dorada.          




Sacar la tarta del horno, y extender en la superficie, con un pincel, el resto de miel reservada.
Decorar con los piñones

Subir la temperatura del horno a 220º y cocer de nuevo la tarta durante 10 minutos más.

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