MERLUZA CONFITADA CON SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Para 3 raciones

6 Lomos de merluza

300 ml de aceite oliva 
6 bayas de cardamomo
2  ó 3 guindillas




Para la salsa:
2 cebollas
6 pimientos del piquillo
1/4 Caldo de pescado
1 cucharadita de maizena
Sal

Guarnición:
Patatas fritas
Pimientos del piquillo


Elaboración de la salsa: 
Picar la cebolla (no importa el tamaño, luego va triturada).

Cuando este transparente, añadir los pimientos del piquillo troceados, dejar hacer unos dos minutos.
Espolvorear la cucharadita de maizena y remover, a continuación verter el caldo, dejar que todos los ingredientes se mezclen durante unos 5 minutos, rectificar de sal.
Triturar la salsa, darle un hervor y reservar.

Para confitar el pescado, poner a calentar a fuego suave el aceite en una cazuela alta (no debe pasar de 65 grados).

Añadir las bayas de cardamomo y las guindillas, (previamente golpearlas para que las semillas desprenda aroma)  
Dejaremos 20 minutos siempre a fuego suave.

 

Pasado este tiempo, introducir los lomos y dejarlos unos 6 minutos, si son gruesos de 8 a 10.






Sacar el pescado del aceite y sevir caliente, espolvorear con una mezcla de especies:

( Pimentón, cialantro, sal, comino, pimienta negra, jengibre, cebolla, ajo, nuez moscada, cardamomo ) 
 todo ello triturado.  




Acompañar con unos pimientos del piquillo, salteados previamente en la sartén con unas láminas de ajo y unas patatas fritas. 

"El aceite  utilizado, tiene la ventaja, que se puede emplear para otros platos, pues al cocinarse a tan baja temperatura, no se quema."