CROQUETAS

Salen 48 unidades

100 g de jamón de york

1 litro de leche

200 g de harina

1/2 cebolla

80 g de mantequilla

Nuez moscada molida

Pan rallado

2 huevos

Aceite 

Sal

Fundir la mantequilla en una cacerola al fuego, agregar la cebolla picada fina y sofreírla a fuego lento en la mantequilla hasta que esté transparante.

Incorporar la harina, rehogarla un par de minutos, removiendo con una cuchara de madera.
Añadir el litro de leche (no hace falta que este caliente).

Remover y dejarla cocer a fuego suave una media hora. Añadir  un poco de nuez moscada.

Incorporar el jamón de york, y dejar unos 5 minutos más.  Rectificar de sal. 

Estará en su punto cuando se despegue de las paredes de la cacerola.

Verter la pasta de croquetas en una fuente, taparla con film trasparente para que no forme costra, y dejar enfriar completamente.

Para formar las croquetas, enharinar la mesa de la cocina. Formar una bola con la pasta, partirlar en cuatro partes y formar con cada parte un rulo alargado; pasarlo bien por harina y cortarlo en pequeñas porciones del mismo tamaño.

Dar forma a las croquetas y pasar  por huevo batido y después por pan rallado. Freírlas en aceite no excesivamente caliente.

"Las podeís hacer de pollo, bacalao,  jamón serrano, ó de lo que os guste. Siempre, si es un ingrediente crudo como el pollo, pasarlo antes por la sárten."

"También podeís sustituir los 80 g de mantequilla, por 80 ml de aceite de oliva "